Oggi la nostra mitica tata e governante filippina, Virgie, per cui ho un rispetto totale e lei un’affezione particolare per tutti noi, ha cucinato Siopao (si pronuncia sciopao), un piatto tipico della cucina filippina.
La tata Virgie non vuole farsi fotografare.
È un piatto a base di carne trita e pasta per fare il pane. Noi abbiamo usato carne di manzo ma va bene anche carne di maiale.
L’ingrediente che Virgie usa a casa sua ma che qui le ho vietato è la oyster sauce… io il pesce non lo sopporto,
figuriamoci la oyster sauce! :-)
Prima di tutto ho preparato una pagnotta cruda facendo impastare nella macchina del pane, con il comando dough:
- 200 gr. farina di grano duro
- 300 gr. farina bianca tipo 0
- 300 ml. di latte freddo intero
- 1/2 panetto di lievito
- 2 cucchiaini di sale fino
- 1 cucchiaino raso di zucchero bianco
Dopo un’ora e mezza la pasta era pronta e l’abbiamo lasciata lievitare per 2 ore coperta da un panno.
Intanto Virgie ha cucinato:
- 500 gr. carne trita di manzo
- 1 cipolla e 2 spicchio d’aglio tritati
- sale e pepe
- 1 cucchiaino di malto di riso ma si può usare anche zucchero di canna
Il ripieno del Siopao, a base di carne trita.
Al termine della cottura ha lavorato la pagnotta di pane, dopo averla unta tutta, fino a farla diventare un serpentone corto ma bello grosso.
Dopodiché ha tagliato il serpentone in pezzi per poi preparare i “pacchettini” da riempire con la carne, appiattendo una alla volta i pezzi di pane.
Il pane è stato suddiviso in parti…
…e quindi appiattito per potere stendervi la carne.
A uno a uno si pone della carne sul dischetto di pane e lo si chiude facendo dei veri e propri pacchetti, dopodichè vengono disposti su foglietti di carta da forno in modo che sulla griglia della cottura a vapore il pane non coli nella pentola.
I Siopao crudi vengono disposti su carta forno.
Infine i Siopao vengono cotti, al vapore, per 15 minuti.
I Siopao in cottura.
Sono ottimi, a prova di M6 che in casa di solito non mangia nulla!
Forse non ha un aspetto molto invitante ma M6 assicura che è ottimo.
Un trucco: se il vapore è eccessivo Virgie pone un panno umido intorno al coperchio per non fare cadere le gocce sul pane che rovinerebbero la cottura dei Siopao.
Se il il vapore è eccessivo fate così.