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Il Mio San Valentino

Non ho mai amato particolarmente San Valentino e non ricordo come e se festeggiavo questa data con i miei ex :-)

Sta di fatto che dal 2002 il 14 febbraio è diventata una data importante per me e per la mia famiglia: festeggiamo il compleanno di mio marito.

Quindi in occasione del suo compleanno ho preparato un dolce che mi riporta alla mia felicissima infanzia e alla mia festa dei 18 anni, sì perché questo dessert al cioccolato con meringhe è stato preparato per la mia festa dei 18 anni, tutto cosparso di panna montata e in dosi differenti rispetto a quelle che indicherò qui :-)

Ho recuperato la ricetta di una mia prozia, la migliore cuoca di famiglia, che purtroppo non c’è più.

La ricetta originale del dolce freddo con gli schiumini.

La ricetta originale del dolce freddo con gli schiumini.

INGREDIENTI

100 gr zucchero
50 gr zucchero vanigliato
4 tuorli d’uovo freschi
200 gr burro ammorbidito
100 gr cioccolato fondente
latte
150 gr meringhe

Mescolare i due zuccheri e dividerli in parti uguali (75 gr ciascuno).

A una parte aggiungere i tuorli d’uovo e montarli fino rendere il composto una crema chiara e soffice.
Aggiungere l’altra parte al burro ammorbidito e lavorare anch’essa con un cucchiaio di legno fino a renderla una crema.

Montare tuorli e zucchero mescolato a zucchero vanigliato.

Fare liquefare, a bagnomaria, il cioccolato con tre cucchiai di latte.

Unire il primo composto con il secondo e quindi con il cioccolato quando sarà intiepidito.

Liquefare il cioccolato a bagno maria con tre cucchiai di latte.

Liquefare il cioccolato a bagnomaria con tre cucchiai di latte.

Foderare uno stampo di carta di alluminio. Io ho usato uno stampo da plum cake.

A questo punto si possono sbriciolare le meringhe nel composto e mescolare per bene quindi versarlo nello stampo oppure versare nello stampo uno strato di crema, su questo disporvi uno strato di meringhe e così via.

Il dolce deve essere riposto in frigorifero per almeno tre ore perché si indurisca per bene.

Estrarlo dal frigo e dallo stampo subito prima di essere consumato.

Le decorazioni delle torte sono quasi sempre opera di M8 e C5 ;-)

Le decorazioni delle torte sono quasi sempre opera di M8 e C5 ;-)

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Torta paradiso

Qualche giorno fa abbiamo festeggiato i compleanni di due nonni e una prozia in una volta sola, per un totale di 243 anni…

Festeggiamo 243 anni : 3

Dato che uno dei nonni è stato rettore dell’Università di Pavia e ha pranzato e cenato spesso in quella bellissima città, ha una passione particolare per la torta paradiso della pasticceria Vigoni.

Mio marito e io, ci siamo cimentati nella preparazione di questa deliziosa torta seguendo alla lettera la ricetta.

Le dosi di uova, burro e zucchero inizialmente mi hanno un po’ perplessa ma sfornare e deliziare il palato con una torta così soffice e delicata è stata una vera gioia per tutti, festeggiati e festeggianti ;-)

  • 300 g di zucchero semolato
  • 300 g di burro
  • 150 g di farina
  • 150 g di fecola di patate
  • 150 g di zucchero a velo
  • 8 uova
  • 1 limone
  • 1 bustina di lievito
  • 1 bustina di vanillina

Fare ammorbidire il burro lavorandolo con un cucchiaio di legno.

Burro ammorbidito

Burro ammorbidito

Aggiungere la scorza del limone grattugiata, i tuorli, lo zucchero semolato, la farina e la fecola di patate setacciate.
Noi abbiamo aggiunto una bustina di lievito e una di vanillina.

È importante setacciare le farine per non rischiare di formare grumi.

Dopo avere montato gli albumi a neve è necessario incorporarli con delicatezza e senza fretta.

Scaldare il forno fino a 170°, versare il composto in una teglia imburrata e infornare per circa un’ora.

Quando la torta è pronta lasciarla intiepidire, togliere dalla teglia e lasciarla raffreddare su una gratella.

Infine cospargerla con zucchero al velo.

Anche al mattino con il latte e davvero deliziosa o all’ora del tè.

Poi però suggerirei un’intensa attività sportiva per smaltire le calorie assunte, nel caso siate come me che non sapete trattenervi di fronte ai dolci ;-)

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Cheesecake con madeleines.

Amo la Francia, le sue città, grandi e piccole e la campagna; amo la lingua francese, e adoro i formaggi francesi così come le madeleines, deliziosi dolcetti al gusto delicato di mandorla.

Madeleines al delicato sapore di mandorla.

Madeleines al delicato sapore di mandorla.

Al nostro ritorno dalle vacanze in bici lungo la Loira abbiamo fatto scorta di cibo francese, e nel carrello non potevano mancare due sacchettoni di madeleines.

Purtroppo il contenuto di uno dei due sacchetti si è quasi del tutto sbriciolato e allora ho pensato a una ricetta per non gettare via il cibo. Ho preparato una cheesecake utilizzando le madeleines sbriciolate come fondo del dolce al posto dei biscotti tritati.

Ed ecco gli ingredienti e la ricetta.

INGREDIENTI:

  • 200 gr madeleines sbriciolate
  • 100 gr burro fuso raffreddato
  • 500 gr formaggio morbido spalmabile
  • 200 gr panna fresca da montare
  • 120 gr zucchero al velo
  • 2 fogli di gelatina per dolci
  • marmellata di lamponi

Preparare la base.
Mescolare le madeleines sbriciolate con il burro fuso e amalgamare bene.

madeleines impastate

Impastare le madeleines sbriciolate con burro fuso raffreddato.

Stendere il composto sul fondo imburrato di una tortiera a cerchio apribile, e appiattire bene con il dorso di un cucchiaio. Porre in freezer la tortiera.

Porre l'impasto base sul fondo di una tortiera e livellare con un cucchiaio.

Porre l’impasto base sul fondo di una tortiera e livellare con un cucchiaio.

Preparare la crema.
Porre i fogli di gelatina in abbondante acqua fredda per almeno 10 minuti.
Sbattere con un frullatore il formaggio fresco con 50 gr di zucchero a velo.

Scaldare due cucchiai di panna aggiungendo la colla di pesce ben scolata e ammollata e farla sciogliere per bene.

Il formaggio deve essere a temperatura ambiente per essere lavorato più facilmente.

Non mangiate il formaggio con lo zucchero al velo prima di terminare la torta!

Unire il composto di colla di pesce alla crema di formaggio e aggiungere la panna montata con i restanti 70 gr di zucchero a velo.
Unire la panna montata zuccherata alla crema.
Versare la crema ottenuta sulla base di madeleines, livellarla e porre la cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.
Versare l'impasto sulla base fredda e livellare per bene.

Versare l’impasto sulla base fredda e livellare per bene.

Prima di servire il dolce estrarlo dalla teglia e guarnirlo con marmellata di lamponi; si possono usare anche altre marmellate, lamponi, frutti di bosco…
Et voilà! Bon appetit ;-)
Ecco la cheesecake con marmellata di lamponi bio pronta per essere divorata.

Ecco la cheesecake con marmellata di lamponi bio pronta per essere divorata.

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